На Ямале варят уху из разных пород рыб. Но наиболее вкусной считается из головы осетра, налима, ершей и карасей.
Возьмем уху налима. Рыбину, как и положено, вначале разделывают. Затем разрезают на куски и опускают их прямо в холодную воду.
Вода в котле начинает кипеть. Это сигнал к тому, что уху надо отодвинуть на медленный огонь и пора снимать пену. Но делать это нужно осторожно, чтобы вместе с пеной не вычерпать жир и кусочки печени, ведь именно она придает неповторимый специфический вкус налимьей ухе.
Когда шкура налима приобретает голубоватый-серый цвет и начинает вспучиваться, уху можно подавать на стол.
В случае если уху варят из какой-то другой рыбы – муксуна, щекура, язя, то первой приметой того, что она готова, является отсутствие глаз. Да, да! Глаза должны вывариться.
Кстати, на Ямале рыбацкую уху, то есть такую уху, в которую не добавляются ни овощи, ни крупы, любят пить из кружек. А куски рыбы и вместе с ними сварившиеся икру, печень, сердце, желудочки выкладывают на отдельное блюдо или деревянное корытце. По-хантыйски его называют хуван.
О рыболовстве и рыбной переработке на Ямале в материалах © ural-meridian.ru:
Поймать рыбу за хвост. Куда уходит рыба из российских рек?