Уха по-Ямальски | Уральский меридиан

Уха по-Ямальски

На Ямале варят уху из разных пород рыб. Но наиболее вкусной считается из головы осетра, налима, ершей и карасей.

Возьмем уху налима. Рыбину, как и положено, вначале разделывают. Затем разрезают на куски и опускают их прямо в холодную воду.

Вода в котле начинает кипеть. Это сигнал к тому, что уху надо отодвинуть на медленный огонь и пора снимать пену. Но делать это нужно осторожно, чтобы вместе с пеной не вычерпать жир и кусочки печени, ведь именно она придает неповторимый специфический вкус налимьей ухе.

Когда шкура налима приобретает голубоватый-серый цвет и начинает вспучиваться, уху можно подавать на стол.

В случае если уху варят из какой-то другой рыбы – муксуна, щекура, язя, то первой приметой того, что она готова, является отсутствие глаз. Да, да! Глаза должны вывариться.

Кстати, на Ямале рыбацкую уху, то есть такую уху, в которую не добавляются ни овощи, ни крупы, любят пить из кружек. А куски рыбы и вместе с ними сварившиеся икру, печень, сердце, желудочки выкладывают на отдельное блюдо или деревянное корытце. По-хантыйски его называют хуван.

О рыболовстве и рыбной переработке на Ямале в материалах © ural-meridian.ru:

Рыбная легенда Ямала… 

Поймать рыбу за хвост. Куда уходит рыба из российских рек?

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

ЧИТАТЕЛЯМ:

Читайте самое интересное в нашем ТГ-канале

Присоединяйтесь к нам в других соцсетях

Стали очевидцем события или есть красивые фото и видео...

Присылайте нам в редакцию, где вам удобно!

Написать в редакцию admin@ural-meridian.ru: Сообщить новость

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прокрутить вверх

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: