Блогеры на кухне искали уральскую кулинарию | Уральский меридиан

Чтобы поесть в ресторане теперь приходится готовить самим. Особенно это касается журналистов и блогеров. Не всё коту масленица, наступил Рождественский пост. И как особое испытание для постующих – на сковороде «Grotts bar» томился бефстроганов от лучшего повара этого кафе.

На долю учеников выпала задачка попроще – приготовить драник, но под строгим контролем тренера.

dsc_2672   dsc_2782

Но прежде, для затравочки, Озорнов Антон управляющий Grott bar  рассказал много интересного о пивоварне, устроенной в этом же помещении за стеклянными дверьми. «Правильного пива» изготавливают от 4,5 до 7,5 тонн в месяц. Хмель везут из Бельгии, Финляндии, Германии, США. Всего используется девять сортов хмеля. Однако собственное производство, по признанию управляющего, «скорее фишка», чем . С каждого литра пива платится акциз, НДС, включая расходы на транспорт таможенные расходы и другое. В итоге себестоимость производства литра пива сопоставима с покупкой у крупных поставщиков известных марок.

Кстати, на вынос пивом не торгуют. Пока клиент везет продукт до места распития, вкусовые качества снизятся до недопустимого уровня. И желаемое удовольствие от употребления любимого напитка не будет получено.

Настала очередь поварских упражнений. Каждый участник размял кисти рук о нашинкованный предварительно картофель, хорошенько отжав его. «Подход» был один, так как по задумке кулинарного тренера драник в диаметре должен быть вровень со сковородой. Далее пришлось прокачать бицуху – поднятие и перемещение до своей чашки ложек с мукой. Выдохнули, размяли кисти перемешиванием.

dsc_2587   dsc_2830

Немного карате – одним ударом требовалось разбить яйцо. Особо продвинутые спортсмены ловко жонглировали, отделяя белок от желтка. Отмечу, что участники позволили себе небольшие вольности в рецептуре, используя в смеси по желанию или то, или другое. Снова разминаем кисти и запястья.

Упражнение на меткость – стрельба из лука. Луком. Тренер продемонстрировал мастерство управления ножами и располосовал репчатого (оказывается в кулинарных техникумах, это самый верный тест на способности к кулинарии). Основную добычу забрал в бефстроганов, кое-что мы оставили себе.

Снять напряжение в мышцах удалось плавными движениями по дну сковородки. Тонким слоем каждый укладывал получившуюся смесь для обжарки – по три минуты с каждой стороны.

Обязательная программа на этом закончилась, и все перешли к показательные выступлениям. Получившийся драник, избавленный салфеткой от лишнего жира, каждый украшал на свой вкус.

dsc_2791   dsc_2782

dsc_2862   dsc_2848

Финал: спринтерский забег с ножом и вилкой по кругу тарелки. А победила, как всегда, дружба! И любовь к жареной картошке. Как не крути – второй хлеб.

Как принято, за трапезой беседовали о разного рода блюдах, об особенностях их приготовления на Урале. Своих секретов повар не раскрыл… Однако кое-что закулисное о кухонных мастерах мы услышали: «Когда бывают перебои с лососем, могут подавать кижуча». Такая вот военная хитрость в жестких санкционных условиях.

Этим кулинарным мастер-классом приветствовали журналистов и блоггеров, Александра Аникина, Ивана Соломина, Татьяну Мосунову и Анну Катц, издатели книги «Уральская кухня: 52 лучших рецепта с Урала» и лично Марина Валерьевна Чеботаева. Теперь патриотично ждём лучшего меню на бумаге!

Фото организаторов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пролистать наверх

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: