Почему хороший чай не выходит за пределы Китая, объяснили тюменцам

Из тысячи мероприятий – веселых и не очень – мы выбрали, пожалуй, одно из самых спокойных и поздних. Накануне вечером, в музее «Усадьба Колокольниковых» (улица Республики, 20), прошла неожиданно интересная и познавательная лекция Евгения Сауэра, руководителя проекта «Путь чая 108», о традициях китайского чаепития. «Неожиданно», потому что я была настроена скептически на нудный монолог, но на деле все вышло живо, увлекательно и полезно.

К сожалению, тюменцев было не много – в зале с невероятно высокими и монументальными стенами едва ли можно было насчитать 15 человек, причем только один из зрителей после каждой третьей фразы спикера утвердительно покачивал головой (как будто только он и разбирался в теме). Это касалось имен китайских божеств, названий чая и способах его заваривания. И поскольку я во всех этих тонкостях мало разбираюсь, мне было неловко… В целом же, обычно на такого рода мероприятия приходят истинные ценители – либо музейной жизни, либо китайской культуры, либо просто чая. Я не отношусь ни к тем, ни к другим и даже ни к третьим, однако о своем присутствии не жалела ни минуты, и вот почему.

Какой чай вам больше по вкусу?

По словам Евгения, чай появился в Китае еще в 3 737 году до нашей эры и сначала не воспринимался как простой напиток, а служил способом общения с духами и игры со своим состоянием. Однако со временем, как и полагается, он «ушел в массы» и стал доступен каждому – от простого земледельца до императорского отпрыска. Сейчас в мире ежегодно появляется около сотни сортов чая, но лишь единицы находят своих почитателей. Многие сорта, как признался лектор, возникают случайно – путем проб и ошибок.

В целом же, общепринятой и эталонной классификацией чая считается китайская. Чай делят на:

  • зеленый (самый известный и неприхотливый в приготовлении);
  • белый (один из самых нежных чаев);
  • желтый (самый редкий для России, да и в пределах Китая его мало производят, потому что желтый чай технологически сложнее приготовить; такой чай следует заваривать при температуре воды от 50 градусов, а вот кипяток убьет весь его вкус, аромат и полезные свойства);
  • улуны (делятся географически, считаются самыми вкусными и ароматными, чаще используются в чайных церемониях);
  • красный (появился случайно, когда один из технологов – если верить легенде – пытался приготовить другой чай, забылся и «пережарил», а когда спохватился, подумал, что все испортил, но на деле вышло очень даже вкусно; лектор посоветовал пить красный чай 1 января – говорит, хорошо снимает синдром похмелья…);
  • черный (самая обширная группа, к которой относятся пуэры).

Кстати, как бы вам ни хотелось думать по-другому, китайский чай считается лучшим в мире, и все чайные технологии были заимствованы именно у китайцев. Евгений Сауэр однако отметил, что в России тоже можно встретить хорошие сорта, но преимущественно в Краснодарском крае. Однако прошу не путать чай и фитосборы – это все-таки разные вещи, которые почему-то в народе называются одним словом «чай».

Немного о чайных церемониях

«В Сибири чай прижился хорошо. У нас всегда чай ассоциируется с застольем, самоваром, неким пиром с добрыми душевными беседами и теплыми вечерами. В России есть масса поговорок про чай, здесь любили этот напиток испокон веков. Есть такой момент, что чай хорошо согревает организм в целом, вырабатывает тепло», — сказал Евгений.

А вот в Китае сформировался некий ритуал чайного действия – таинство вокруг чая, которое русскому человеку, по словам Евгения Сауэра, не слишком понятно. Вообще, в каждой китайской провинции чай заваривается по-разному, и в каждом движении просматривается церемониальный подход, множество образов и символов.

«Это некая медитация посредством взаимодействия с чаем, — объяснил лектор. —  Человек входит в определенное состояние, и это всегда ритуальная практика. Рождается движение, оно проходит свой путь, развивается, потом действие уходит обратно. Человек во время церемонии концентрируется и проживает образы, а потом привносит их в реальную жизнь. В мире все взаимосвязано, мир целостен: женское начало всегда взаимодействует с мужским, а мужское – с женским».

Во время разговора лектор сводит запястья, и на весь просторный зал раздается звоночек – так ударились друг о друга нефритовые браслеты, украшающие обе руки Евгения. Сначала я подумала, что действие запланировано, чтобы время от времени возвращать слушателей, если те вдруг витают в облаках, к беседе, но тут же Евгений пояснил, что это вышло совершенно случайно. Хотя, признаюсь, я ему не поверила.

В общем, что еще мне удалось понять и запомнить. Во-первых, чайное действие полностью пропитано осознанностью и смыслом, и во время чайной церемонии человек следит за своим внутренним состоянием, активностью головного мозга. Во-вторых, все это помогает осознать, что мир нужно принимать таким, какой он есть, и учиться находить баланс со своим окружением. Как говорится, у природы нет плохой погоды, и если идет дождь, так тому и быть – переживать бессмысленно.

Как определить, хороший чай перед вами или нет

А теперь – по больному! Как сказал Евгений (хотя это и раньше ни для кого секретом не было) «чай в пакетиках – это отходы чайного производства». Покупать нужно листовой, на веточках или в виде почек. Кроме того, хороший чай – самодостаточный и цельный, перебивать вкус которого сахаром нет никакой необходимости. Если же в чай добавлен сахар, то чай уже и чаем не назовешь, а лишь чайным напитком.

Понять, качественный перед вами продукт или не очень, можно с помощью обоняния. Вдыхаете запах чая и выдыхаете, если после очередного вдоха запах изменился, значит перед вами чай с высоким содержанием эфирных масел, а это уже не есть хорошо.

И на последок еще несколько любопытных фактов с лекции «Традиции китайского чаепития»:

  • хороший китайский чай обычно не выходит за пределы Китая, а у хороших китайских фермеров, которые выращивают чай, нет магазинов, так как за их продукцией выстраивается живая очередь;
  • раньше чай рос только на деревьях, и в Китае сейчас где-то высоко в горах живет мужчина, который следит за старинными чайными деревьями и их сохранностью, и ему государство за это неплохо платит;
  • на сайте AliExpress Евгений чай никогда не заказывал, но, кажется, ничего против такого способа покупки не имеет – главное попасть на хорошего продавца;
  • сам Евгений любит улуны, но своего мнения не навязывает, поскольку считает, что все сугубо индивидуально – «на вкус и цвет». Говорит, что пробовать надо все, и только практика поможет вам научиться отличать хороший чай от плохого, да и в целом – найти «свой» чай;
  • в Китае считают, что нас никто и никогда не обманывает – обманываемся мы сами (здесь уместна китайская пословица «выпил и понял»).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пролистать наверх

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: