Учёные УрФУ вместе с коллегами из Бангладеш придумали, как продлить срок хранения виноградных выжимок. Специалисты определили оптимальную температуру сушки. Она не даёт сырью испортиться и при этом сохраняет максимум полезных веществ, а именно кофейную кислоту, катехины и другие фенольные соединения. Об этом ИА «Уральский меридиан» рассказали в университете. Свою методику они опубликовали в журнале Waste and Biomass Valorization.
Свежие виноградные выжимки содержат больше половины воды по массе, поэтому быстро закисают и плесневеют. Чтобы этого избежать, сырьё надо высушить, но при нагреве легко разрушить ценные компоненты.
Химики выяснили, что для сушки лучше всего использовать конвекционную печь. Она прогревает массу равномерно. Держать температуру надо в пределах от сорока пяти до шестидесяти градусов. Более высокая температура губит полифенолы и флавоноиды, которые отвечают за цвет винограда и пользу для организма.
Сейчас из виноградных отходов, а именно кожицы, стеблей и косточек, делают красители, уксус, настойки и даже косметику. Но главная цель учёных — перерабатывать выжимки в биологически активные добавки. В этом сырье много пищевых волокон, антиоксидантов, ресвератрола и кверцетина. Они защищают сосуды и подавляют воспаления. Оборудование для такого способа сушки есть практически на любом производстве, поэтому методику можно внедрять повсеместно.
Ранее информагентство отметило, что ассистент кафедры истории России УрФУ Никита Гилевич стал лауреатом конкурса на издание трудов молодых учёных-историков, который проводит издательство «Наука».