Исследователи из Тюмени восстановили 22 рецепта традиционных сибирских блюд, которые почти канули в прошлое. Этими наработками поделятся с ресторанами области, чтобы те создавали на их основе новые кушанья. Об этом «Нашему городу» рассказала Анна Линкер, директор Агентства туризма и продвижения региона.
По её словам, работу с традиционными рецептами ведут комплексно. Это помогает глубже понять процессы, важные для развития области. Речь идёт в том числе о кухне, связанной с царской семьёй, и о блюдах купечества.
Анна Линкер отметила, что сегодня рестораны проявляют большой интерес к сибирской национальной кухне. Специалисты смогли детально вернуть 22 рецепта блюд, которые издревле готовили в Сибири предки.
В список полностью восстановленных блюд попали сырники, икряники, гречишные блины, суп из трески с пирожками, сибирская шаньга, пельмени, чалдонские маржетки (их ещё называют хворостом), сибирский баурсак. Кстати, в Тобольске этому блюду посвятили отдельный фестиваль. Также вернули кулебяки с сибирскими начинками. Не обошли вниманием и спиртное. Например, историки разобрались с сибирской азбукой наливок.
Некоторые заведения Тюмени уже опробовали часть этих рецептов. Сейчас они решают, вводить ли такие блюда в меню на постоянной основе.
В рамках Международного фестиваля молодёжи — 2026, который проходит в Екатеринбурге с 11 по 17 сентября, состоится гастрономический фестиваль «Вкус народов мира», писало ИА «Уральский меридиан». Команда из 100 поваров готовит для гостей 20 тысяч бесплатных дегустационных порций.