Об этом пишет «Newslab.ru» со ссылкой на Роспотребнадзор. Это сложный углевод, который встречается в картофеле, рисе, кукурузе, пшенице и других растительных продуктах, а в кулинарии используется для загущения соусов, киселей и выпечки.
Специалисты различают природный и рафинированный крахмал. Первый есть в овощах, корнеплодах, злаках и бобовых, второй получают промышленным способом и применяют при производстве продуктов из очищенной муки. По данным ведомства, избыток рафинированного крахмала в рационе повышает риск высокого уровня инсулина, а со временем — атеросклероза, гормонального дисбаланса, патологий сетчатки и зрительного нерва.
При этом картофельный крахмал обладает и полезными свойствами. Он содержит калий, необходимый для работы почек, и может способствовать снижению уровня холестерина. Благодаря обволакивающим свойствам его применяют при лечении язвенной болезни. Кроме того, после приготовления и охлаждения часть крахмала превращается в резистентный — он служит питательной средой для полезных кишечных бактерий.
Чтобы рацион оставался сбалансированным, специалисты советуют отдавать предпочтение продуктам с природным крахмалом — овощам, бобовым и цельным крупам, а количество изделий из очищенной муки контролировать.
Другие полезные советы экспертов и специалистов можно почитать в рубрике ИА «Уральский меридиан» «Что делать…». Новости здравоохранения агентство публикует в подборке «Медицина».